El centro «Cielos de Ascara» acoge una nueva edición de este encuentro gastronómico, que demuestra la viabilidad de la agricultura social y de proximidad en el Pirineo.
Gardeniers ejerce de anfitrión en la cita anual de la Jacetania
El centro ecosocial «Cielos de Ascara» volvió a convertirse el pasado fin de semana en el punto de encuentro de la bolichada, una jornada gastronómica y de convivencia que se celebra todos los años en esta localidad de la Jacetania. Al tratarse de un proyecto propio de ATADES, el centro especial de empleo Gardeniers —socio de Slow Food Aragón— ejerce permanentemente como anfitrión de este evento que reúne a vecinos, productores y representantes sociales del territorio.
La jornada contó con el respaldo de la dirección de ATADES, encabezada por su presidente, Antonio Rodríguez Cosme, y su gerente, Félix Arrizabalaga, quienes acompañaron a los asistentes y destacaron el valor de Ascara como modelo de desarrollo rural inclusivo. Por parte de la asociación Slow Food Aragón, la presidenta honorífica, Amparo Llamazares, participó en el encuentro reforzando el compromiso mutuo con la producción agroecológica de pequeña escala.
El boliche de Ascara: Calidad y adaptación al terreno
El protagonista de la comida popular fue el boliche de Ascara, una variedad tradicional de legumbre recuperada en los campos de la zona. Desde el punto de vista gastronómico, este ecotipo local destaca por sus propiedades organolépticas, caracterizadas por una textura mantecosa y una piel muy fina que apenas se percibe en el paladar.
Al tratarse de una semilla autóctona, el boliche muestra una excelente adaptación a las condiciones climáticas y al suelo de la Jacetania. Su cultivo bajo criterios de la agricultura de conservación permite prescindir de insumos químicos, favoreciendo el mantenimiento de los ecosistemas locales y la biodiversidad agraria del Pirineo.
Un modelo de inclusión sociolaboral en el medio rural
Joaquín Arqué, director técnico de Gardeniers, explicó durante el encuentro el impacto que tiene la producción de esta legumbre en la comunidad. Más allá de su valor agronómico y culinario, el proyecto constituye una herramienta de innovación social.
El cultivo y la limpieza del boliche en «Cielos de Ascara» generan empleo verde y estable para personas con discapacidad intelectual, facilitando su inclusión sociolaboral y demostrando que la recuperación del patrimonio agrícola es un motor eficaz para fijar población en áreas rurales.
El proyecto Legumis: Ciencia y colaboración local
Como información complementaria a la jornada, se expusieron los avances de Legumis, un proyecto de cooperación transfronteriza (POCTEFA) en el que participa activamente el centro de ATADES. Este programa europeo busca certificar científicamente el valor nutricional, las propiedades organolépticas y la baja huella medioambiental de las legumbres tradicionales frente a las producciones industriales intensivas.
En la investigación de este consorcio colabora de forma estrecha el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), destacando la implicación de la investigadora Cristina Mallor, responsable del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del CITA y colaboradora habitual de Slow Food Aragón. En los ensayos también participan la Universidad de Zaragoza a través del IA2, Sargantana y el sindicato UAGA, junto a entidades francesas como la Université de Pau, el IPREM-CNRS, la asociación del Haricot Tarbais IGP y el colectivo Les Insatiables.
Respaldo de la comunidad y las instituciones
La convocatoria anual de la bolichada contó con una notable respuesta vecinal y un claro apoyo de las instituciones de la zona. Al encuentro asistieron Olvido Moratinos, presidenta de la Comarca de la Jacetania, y la alcaldesa de Ascara, junto a otras autoridades locales. Las representantes institucionales coincidieron en que el trabajo conjunto de entidades sociales, científicos y productores locales señala la dirección correcta para vertebrar el territorio, ofreciendo alternativas económicas sostenibles y protegiendo la identidad cultural y alimentaria de la comarca.
Cultivo boliche de Ascara
Cultivo de boliche de Ascara de gardeniers y ATADES